Potée de Montignac
entilles finement parfumées à la graisse d'oie et de girofle sur lesquelles des tranches de foie gras sont mises à réchauffer.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de foie gras cuit en terrine
2 carottes
300 g de lentilles
1 oignon
1 clou de girofle
2 carottes
300 g de lentilles
1 oignon
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 c à soupe de graisse d'oie
1 botte de cresson
sel et poivre
persil
3 c à soupe de graisse d'oie
1 botte de cresson
sel et poivre
persil
Procédé
Triez et lavez les lentilles.
Mettez-les dans une grande casserole recouvertes d'eau froide.
Pelez les carottes, émincez-les finement.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles.
Ajoutez ces légumes aux lentilles ainsi que la feuille de laurier et le clou de girofle.
Salez et poivrez.
Couvrez la casserole aux trois quarts et faites cuire 40 à 50 mn en mélangeant de temps en temps.
Mettez la graisse d'oie au fond d'un légumier.
Versez-y les lentilles chaudes et égouttées.
N'oubliez pas de retirer le clou de girofle.
Remuez délicatement pour que la graisse fonde.
Placez le foie gras coupé en tranches fines sur les lentilles, couvrez et gardez dix minutes au chaud le temps que le foie se réchauffe au contact des lentilles.
Suggestions
Au moment de servir découpez quelques feuilles de persil sur le foie gras.
Accompagnez d'une salade de cresson à peine assaisonnée.