Suprême de volaille au jus de truffe
ne jolie assiettée de blanc de volaille et de foie gras proposé avec des poireaux nains et des rattes. Quel joli programme! ;)
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de volaille
200 g de foie gras cru
10 poireaux nains (ou 4 blancs de poireaux)
4 pommes de terre ratte
20 g de truffes
200 g de foie gras cru
10 poireaux nains (ou 4 blancs de poireaux)
4 pommes de terre ratte
20 g de truffes
1 dl de jus de truffes
120 g de beurre
gros sel marin
sel, poivre du moulin
120 g de beurre
gros sel marin
sel, poivre du moulin
Procédé
Mixez les truffes, mélanger avec 100 g de beurre et réservez au frais.
Cuisez les pommes de terre en «robe des champs».
Cuisez les poireaux 5 min à l'eau bouillante.
Enlevez la peau des blancs de volaille les saler et les poivrer.
Enveloppez-les dans de l'aluminium et cuisez-les 10 min à la vapeur.
Coupez le foie gras en escalopes et cuisez-les 2 min sur chaque face dans une poêle anti-adhésive, salez et poivrez.
Portez le jus de truffes à ébullition, ajoutez 1/2 fois son volume d'eau; ajoutez le beurre de truffes en fouettant.
Salez et poivrez.
Faites chauffer 3 cuillerées d'eau avec 20 g de beurre, ajoutez les poireaux et laissez mijoter 3 min. Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre, réchauffez les 2 min à la vapeur.
Couper chaque blanc de volaille en 4 morceaux.
Suggestions
Disposez les poireaux en rond, les pommes de terre au centre puis d'un côté les morceaux de volaille et de l'autre les tranches de foie gras parsemées de gros sel.
Versez la sauce aux truffes sur l'ensemble.