Les préparations au Madère sont des grands classiques belges. Ma grand-mère, qui cuisinait fort bien, lui préférait le porto. Je vous donne la recette de départ, à vous de choisir si vous optez pour la terrine de foie gras au porto ou au madère! de Belgourmet.eu

Terrine de foie gras au madère

es préparations au Madère sont des grands classiques belges. Ma grand-mère, qui cuisinait fort bien, lui préférait le porto. Je vous donne la recette de départ, à vous de choisir si vous optez pour la terrine de foie gras au porto ou au madère!

Ingrédients pour 4 personnes

1 foie gras d'oie
vinaigre
sel, poivre et quatre-épices

2 cuillerées de madère (ou de porto)
1 cuillerée de cognac

Procédé
Vous faites dégorger toute une nuit votre foie gras d'oie dans de l'eau additionnée de vinaigre.
Vous le plongez pendant deux heures dans de l'eau claire puis vous le déposez dans une terrine saupoudré d'un mélange de sel, poivre et quatre-épices.
Vous arrosez de deux cuillerées de madère et d'une de cognac et vous faites cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'un couteau plongé dans le foie ne porte plus de traces de sang.
Après avoir laissé refroidir jusqu'au lendemain vous enlevez la graisse.
Couvrez de gelée, déposez au réfrigérateur.

Suggestions
Consommez la terrine de foie gras au madère dans les dix jours.