Ragoût d'agneau aux endives - chicons
hicons, ail et agneau forment un parfait trio en ce qui concerne les saveurs. Cette recette d'endives est une approche typiquement belge, n'oubliez pas la muscade et le thym qui parfumeront délicatement cette proposition irrésistible.
Ingrédients pour 6 personnes
6 basses côtes d'agneau
beurre-huile
1 oignon
1 gousse d'ail
1,500 kg d'endives
beurre-huile
1 oignon
1 gousse d'ail
1,500 kg d'endives
noix muscade râpée
1 clou de girofle
thym
laurier
1 dl de bouillon
sel, poivre
1 clou de girofle
thym
laurier
1 dl de bouillon
sel, poivre
Procédé
Faites dorer 6 basses côtes d'agneau dans un mélange beurre-huile.
Retirez-les, mettez à leur place 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés.
Laissez revenir sans brunir.
Remettez la viande.
Ajoutez 1,5O0 kg d'endives nettoyées, sel, poivre, noix muscade râpée, 1 clou de girofle, thym et laurier.
Mouillez de 1 dl de bouillon (eau et cube).
Couvrez et laissez mijoter 1 h à petit feu.
Suggestions
Les pommes vapeur accompagneront parfaitement le ragoût d'agneau aux endives.