Selle rôtie à l'arlésienne
ne recette de présentation somptueuse, à préparer pour un repas festif: La selle d'agneau rôtie à l'arlésienne peut également se préparer avec une selle de chevreuil ou de biche. Alors, sans hésitation? ;)
Ingrédients pour 8 personnes
1,750 à 2 kg de selle d'agneau
beurre ramolli
sel et poivre
romarin pilé
1 verre d'eau
3 verres de bouillon
1 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
6 courgettes moyennes
6 tomates émincées
1 oignon d'Espagne émincé
quelques brins de thym
gousses d'ail non décortiquées
huile d'olive
beurre ramolli
sel et poivre
romarin pilé
1 verre d'eau
3 verres de bouillon
1 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
6 courgettes moyennes
6 tomates émincées
1 oignon d'Espagne émincé
quelques brins de thym
gousses d'ail non décortiquées
huile d'olive
Garniture:
24 pommes de terre nouvelles (bouillies puis sautées au beurre)
6 cuillerées à soupe de champignons émincés cuits dans un peu d'huile
2 cuillerées à soupe de persil
quelques truffes sautées au beurre
cresson
24 pommes de terre nouvelles (bouillies puis sautées au beurre)
6 cuillerées à soupe de champignons émincés cuits dans un peu d'huile
2 cuillerées à soupe de persil
quelques truffes sautées au beurre
cresson
Procédé
Enduisez la selle d'agneau de beurre ramolli, assaisonnez au poivre et au romarin.
Mettez à four modéré (th 5) ou à la rôtissoire.
Versez un peu d'eau dans le plat et faites rôtir pendant 1/2 heure, en arrosant fréquemment.
Au bout de ce temps, sortez le rôti, dégraissez, déglacez le plat avec le bouillon, ajoutez du beurre manié de farine et faites cuire à feu vif en tournant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et ait épaissi.
Passez et réservez.
Coupez chaque courgette en 4 ou 5 tranches dans le sens de la longueur, sans les détacher au bout, de façon à obtenir une sorte d'éventail et glissez, entre chaque lamelle, une rondelle de tomate.
Remettez la selle d'agneau dans un plat huilé allant au four sur un lit d'oignons émincés, de thym, d'ail, de sel et de poivre.
Entourez des courgettes aux tomates: arrosez d'un peu d'huile et faites rôtir encore pendant 45 minutes environ (il faut compter 15 minutes par livre au total).
Suggestions
Au moment de servir la selle d'agneau à l'arlésienne, placez la selle d'agneau sur un plat chauffé. Salez-la: garnissez des légumes et saupoudrez avec les champignons hachés, le persil, les truffes hachées et revenues dans du beurre. Vous pouvez compléter la garniture avec du cresson.