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Tajine d'agneau aux cardons

belgourmetncore une de ces délicieuses recettes ramenées d'Afrique du Nord. Les cardons n'étant pas disponibles toute l'année, profitez de la saison pour préparer cette succulente tajine.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1,8 kg d'agneau en morceaux
6 tomates
4 oignons
3 gousses d'ail
2 kg de cardons
200 g d'olives
4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1 citron
2 capsules de safran
sel, poivre

Procédé
Dans d'huile faire dorer doucement les oignons émincés, ajouter l'agneau, dès que les morceaux sont dorés, ajouter les tomates épépinées et pelées, l'ail épluché, sel, poivre.
Cuire 5 min à découvert.
Ajouter la coriandre.
Laisser mijoter 1 h.
Cuire les cardons 15 min à l'eau bouillante puis les ajouter à l'agneau.
Cuire tout ensemble 1 h.
Ajouter 1 verre d'eau bouillante si la sauce est trop courte.
Ebouillantez les olives dénoyautées pour les dessaler, les ajouter à la viande ainsi que le safran.
Cuire encore 15 min.
Verser un filet de citron au dernier moment.

Suggestions
Servir la tajine de mouton aux cardans dans le récipient de cuisson.

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Cette recette a été publiée le 03 novembre 2012 et lue 4620 fois !