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Tranches de gigot grillées
ne préparation qui convient aussi bien pour la cuisine d'intérieur que pour le barbecue. Dans ce cas optez pour des pommes de terre en robe de chambre, mais chez nous, en Belgique, on ne recule pas devant une bonne portion de frites, même à l'extérieur! ;D
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de gigot 1,5 cm d'épaisseur
huile aromatisée
50 g de beurre ramolli
1 petite gousse d'ail
sel, poivre.
2 c à café de basilic frais haché
ou
à défaut des fines herbes fraîches hachées:
(persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
huile aromatisée
50 g de beurre ramolli
1 petite gousse d'ail
sel, poivre.
2 c à café de basilic frais haché
ou
à défaut des fines herbes fraîches hachées:
(persil, cerfeuil, estragon, ciboulette
Huile aromatisée:
1 litre d'huile d'olive
6 branches de thym
1 branche de romarin
6 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de poivre gris en grains
3 gousses d'ail entières
2 échalotes non pelées
1 litre d'huile d'olive
6 branches de thym
1 branche de romarin
6 feuilles de laurier
1 cuillerée à café de poivre gris en grains
3 gousses d'ail entières
2 échalotes non pelées
Procédé
Avant de faire cuire la viande et pendant que le gril chauffe, pilez la gousse d'ail dans un mortier, ajoutez-y le beurre, puis le basilic et mélangez bien le tout.
Badigeonnez les tranches de gigot d'huile aromatisée et faites les griller en leur faisant faire 1/4 de tour en cours de cuisson.
Vous pouvez préparer de la même manière, des côtes découvertes, des côtelettes ou des côtes jumelles.
Mettez les aromates, ail et échalotes dans un bocal ou une bouteille à large goulot puis versez l'huile.
Laissez macérer un mois au moins avant d'utiliser l'huile dont vous badigeonnerez viandes et poissons avant de les faire griller.
Ils seront délicieusement et légèrement parfumés.
Si vous préférez un parfum plus corsé; ajoutez à ces ingrédients 2 branches de sarriette, 2 branches de marjolaine et 1 cuillerée à café de poudre de gingembre enveloppée dans une mousseline.
Suggestions
Servez les tranches de gigot grillées avec des pommes de terre en robe de chambre et de tomates ou haricots verts.