Épaule d'agneau au merguez
‰paule d'agneau désossée farcie de merguez et servie avec un méli-mélo d'aubergine et de tomate sauté à l'huile.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g d'épaule d'agneau
2 merguez
quelques feuilles de sauge
3 aubergines
1 oignon
2 merguez
quelques feuilles de sauge
3 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 dl d'huile d'olive
1 c à soupe de persil haché
sel, poivre
2 tomates
1 dl d'huile d'olive
1 c à soupe de persil haché
sel, poivre
Procédé
Inciser l'épaule dans le sens de la longueur; déposer au centre les merguez, puis ficeler la pièce.
Avec la pointe d'un couteau, piquer le dessus de l'épaule et introduire une feuille de sauge dans chaque incision.
Déposer l'épaule dans un plat allant au four la saler, la poivrer, l'arroser de 2 cl d'huile d'olive puis la faire rôtir au four th 6 (200°) pendant 40 minutes.
Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper en rondelles.
Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher.
Peler les tomates et les couper en cubes.
Dans une poêle dans le reste d'huile, faire revenir oignon et ail, ajouter les aubergines, puis les cuire de 10 à 15 minutes sur feu moyen.
Suggestions
Servir l'épaule d'agneau au merguez tiède ou froide; la dresser sur un plat entourée d'aubergines, parsemée d'ail, d'oignon et de persil hachés; décorer de cubes de tomates crues.