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Ragout de mouton a la gantoise
e ragout de mouton se prépare surtout avec de la viande d'agneau, qui a un goût moins prononcé de mouton.Si vous aimez l'ail, je vous conseille de forcer un peu sur la quantité: c'est encore meilleur...
Ingrédients pour 4 pers
750 g d'épaule ou de basses cotes d'agneau
2 carottes
2 navets
2 céleris
3 poireaux
2 carottes
2 navets
2 céleris
3 poireaux
1 noix de beurre
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouquet garni: persil, thym, laurier
sel poivre
1 c-à-soupe de persil haché
1 oignon
4 clous de girofle
1 bouquet garni: persil, thym, laurier
sel poivre
1 c-à-soupe de persil haché
Procédé
Coupez ou faites couper la viande en dés.
Faites colorer la viande dans la casserole avec une noix de beurre
Ajoutez, coupés en tout petit dés, les 2 carottes, les 2 blancs de céleri, 3 poireaux.
Piquez l'oignon de 4 clous de girofle et ajoutez-le en même temps que le bouquet garni.
Couvrez le tout d'eau ou de bouillon léger.
Assaisonnez de sel et de quelques tours de moulin à poivre, puis laissez mijoter deux à trois heures: le liquide doit réduire de moitié.
Suggestions
Mettez le ragoût de mouton à la gantoise dans un plat profond et garnissez d'une cuillère de persil hachée. Servez immédiatement, avec des pommes de terre nature.