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Anchois frais au vert

'est la version "anchois" des délicieuses anguilles au vert, mais la saveur est tout aussi agréable.

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'anchois frais
50 g de beurre
ail et persil hachés
un anchois salé et pilé

1 dl de vin blanc
sel
1 citron
100 g d'épinards

Procédé
Détacher la tête avec l'arête centrale dans ouvrir les anchois.
Les laver et les essuyer.
Faire revenir ail, persil, épinards hachés dans le beurre, ajouter l'anchois salé et laisser fondre sur feu doux.
Mouiller de vin blanc et saler légèrement.
Au bout de quelques minutes ajouter les anchois aux épinards et cuire 10 min, environ.

Suggestions
Servir entouré de rondelles de citron, pain de mie et beurre.