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Anchois roulés aux câpres

es filets d'anchois aux câpres, mais la version maison; bien meilleur que les petits anchois rangés en boîtes de fer blanc!

Ingrédients pour 4 personnes

600 g d'anchois
25 g de câpres
50 g de persil

1 dl de vin blanc sec
sel
huile

Procédé
Enlever la tête et les arêtes, déparer en 2 les filets.
Sur chaque filet, mettre quelques câpres et rouler.
Placer les filets roulés l'un contre l'autre dans une poêle où l'on aura fait revenir de l'ail haché dans de l'huile.
Mettre la poêle sur feu moyen et laisser cuire les anchois.
Saler, poivrer, ajouter le persil haché, mouiller avec 1 verre de vin blanc et laisser réduire.

Suggestions
Servir chaud ou laisser refroidir pour en garnir des amuse-bouche: c'est bien meilleur que leur cousins en boîte!