Anguilles au safran
nguille cuite à la sauce tomate, servie froide avec tomates et sauce citron.
Ingrédients pour 4 personnes
750 g d'anguilles
de la farine
3 c à soupe d'huile
750 g de tomates
une branche de fenouil
une gousse d'ail
une cuillerée à soupe de persil haché
une feuille de laurier
de la farine
3 c à soupe d'huile
750 g de tomates
une branche de fenouil
une gousse d'ail
une cuillerée à soupe de persil haché
une feuille de laurier
une brindille de thym
une cuillerée à café de safran
Pour la garniture:
deux tomates
un citron, sel
poivre
une cuillerée à café de safran
Pour la garniture:
deux tomates
un citron, sel
poivre
Procédé
Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons.
Salez et poivrez.
Passez les morceaux la farine et faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude.
Egouttez-les.
Pendant ce temps, réduisez en fondue les 750 g de tomates et ajoutez-y fenouil, ail, laurier, thym. persil haché, sel et poivre.
Lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez-y le safran.
Versez la sauce sur les anguilles et faites cuire au four une dizaine de minutes avec couvercle.
Dressez les anguilles sur un plat et laissez refroidir.
Suggestions
Servez froid, garni avec des rondelles de tomates, des rondelles de citron et du persil haché.