Anguilles au vert

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Coupez en tronçons de 3 centimètres environ des anguilles, préalablement nettoyées et ébarbées.
Faites-les revenir dans un poêlon.
D'autre part, préparez un hachis d'herbes, composé de branches de persil, de cerfeuil, d'un peu de menthe verte, d'une branche d'estragon frais et d'échalotes.
Mélangez
les deux préparations et couvrez l'ensemble après assaisonnement, avec moitié d'eau et moitié de vin blanc sec.
Laissez mijoter.
Vos anguilles au vert seront à point à l'instant où la chair se détachera de l'arête.
Après cuisson, liez le plat avec la crème fraîche, mélangée à un peu de maïzena et à un jaune d'oeuf.

Suggestions
Servez chaud ou froid, avec un verre de bière fraîche, sans toutefois abuser!