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Anguilles au vert (belgique)
a préparation classique belge: avec de l'oseille!
Ingrédients pour 4 personnes
2 anguilles de 400 g chacune
50 g de beurre
2 poignées de feuilles d'oseille
1 d'épinards
une pincée de feuilles d'estragon
2 c à soupe de persil haché
quelques feuilles de sauge verte
50 g de beurre
2 poignées de feuilles d'oseille
1 d'épinards
une pincée de feuilles d'estragon
2 c à soupe de persil haché
quelques feuilles de sauge verte
Sel, poivre
thym
laurier
un demi-litre de vin blanc sec
un roux blond
un peu de jus de citron
thym
laurier
un demi-litre de vin blanc sec
un roux blond
un peu de jus de citron
Procédé
Nettoyez 2 anguilles de 400 g chacune et coupez-les en tronçons de 4 à 5
centimètres.
Dans une casserole faites fondre, 50 g de beurre et jetez-y 2 poignées de feuilles d'oseille et 1 d'épinards, le tout haché finement.
Ajoutez une pincée de feuilles d'estragon, 2 c à soupe de persil haché, et quelques feuilles de sauge verte.
Mettez dans ce mélange les morceaux d'anguille.
Sel, poivre, thym, laurier.
Faites revenir un moment puis mouillez avec un demi-litre de vin blanc sec, laissez mijoter 10 minutes.
Au moment de servir, liez le jus de cuisson avec un roux blond et un peu de jus de citron.
Suggestions
Servez chaud ou dégustez froid avec du pain blanc et du beurre.