Anguilles à la sauce tomate et aux herbes
ronçons d'anguille de mer mijotés dans de la sauce tomate.Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte, du
cabillaud, du congre, du colin
Ingrédients pour 4 personnes
1 anguille de 1 kg
1 oignon
1 gousse d'ail
un bouquet de persil
quelques feuilles de basilic
1 oignon
1 gousse d'ail
un bouquet de persil
quelques feuilles de basilic
4 c à soupe d'huile
un bol de coulis de tomates
sel, poivre
citron
un bol de coulis de tomates
sel, poivre
citron
Procédé
Si l'anguille n'a pas été dépouillée par le poissonnier, retirez la peau: tenez fermement la tête entourée d'un linge pour l'empêcher de glisser et tirez de l'autre main, la peau vers la queue.
Coupez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ.
Hachez l'oignon, l'ail et le persil.
Faites raidir à l'huile les morceaux de poisson.
Joignez le hachis préparé et 1 c à soupe de zeste de citron haché.
Salez, poivrez.
Mouillez avec la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Suggestions
Servez avec du riz créole.