Anguilles à la tomate
ronçons d'anguille cuits à la sauce tomate.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'anguilles dépouillées
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe d'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe d'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
quelques feuilles de sauge
un petit zeste de citron
poivre, sel
2 dl sauce tomate
2 dl de vin blanc
un petit zeste de citron
poivre, sel
2 dl sauce tomate
2 dl de vin blanc
Procédé
Coupez en tronçons 1 kg d'anguilles étêtées et dépouillées.
Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile avec 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés, quelques feuilles de sauge et un petit zeste de citron.
Assaisonnez et, quand le poisson est bien doré, arrosez de sauce tomate diluée dans un 1/2 verre d'eau et de vin blanc. Laissez cuire 20 mn à feu modéré.
Suggestions
Servez bien chaud.