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Artichauts farcis à la viande de boeuf
ne préparation d'artichauts farcis à a viande de boeuf et passés au four, à la façon des petits farcis.
Ingrédients pour 4 personnes
8 artichauts
1 citron
1 feuille de laurier
5 cl de vin blanc sec
80 g de parmesan râpé
sel, poivre.
1 citron
1 feuille de laurier
5 cl de vin blanc sec
80 g de parmesan râpé
sel, poivre.
Farce:
250 g de boeuf haché
1 oeuf, 1 oignon
1/2 bouquet de persil
2 brins d'estragon
2 c à café de chapelure
1 clou de girofle
1 pincée d'herbes de Provence
50 g d'emmental râpé
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
250 g de boeuf haché
1 oeuf, 1 oignon
1/2 bouquet de persil
2 brins d'estragon
2 c à café de chapelure
1 clou de girofle
1 pincée d'herbes de Provence
50 g d'emmental râpé
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Procédé
Supprimez les feuilles à la base des artichauts.
Avec un couteau raccourcissez la pointe des artichauts de 4 ou 5cm.
Versez dans une marmite 3 litres d'eau, le jus du citron et 2 c à soupe de sel.
Portez à ébullition.
Ajoutez les artichauts et laissez-les cuire 15 a 20 min.
Égouttez-les.
Supprimez les feuilles du centre et éliminez le foin.
Chauffez 2 c à soupe d'huile dans une poêle.
Ajoutez l'oignon finement émincé et la viande hachée.
Salez. Poivrez.
Parfumez du clou de girofle et des herbes de Provence.
Faites revenir le mélange 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez du feu et laissez refroidir.
Incorporez l'oeuf, la chapelure, l'emmental, le persil et l'estragon ciselés.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four sur thermostat 6-7 (190 °C).
Répartissez la farce dans les artichauts.
Parsemez-les de parmesan et disposez-les dans un plat à four beurré.
Versez dans le plat le vin blanc, 5 cl d'eau et 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Recouvrez d'aluminium ménager.
Enfournez et laissez cuire pendant 20 min.
Découvrez le plat à mi-cuisson et laissez gratiner.
Suggestions
Servez les artichauts farcis chauds ou froids.