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Artichauts farcis veau et jambon
es artichauts, des restes de viande de veau et du jambon cuit, voilà tout ce qu'il faut pour préparer ces délicieux artichauts farcis.
Ingrédients pour 6 personnes
6 gros artichauts
2 oignons
1 citron
2 gousses d'ail
100 g de restes de veau
1 tranche de jambon cuit
1 verre de vin blanc sec
2 oignons
1 citron
2 gousses d'ail
100 g de restes de veau
1 tranche de jambon cuit
1 verre de vin blanc sec
1 bol de sauce béchamel
1 petite poignée de fromage râpé
2 oeufs
2 c à soupe d'huile d'olive
3 petites c de concentré de tomates
sel, poivre
quelques brins de persil
1 petite poignée de fromage râpé
2 oeufs
2 c à soupe d'huile d'olive
3 petites c de concentré de tomates
sel, poivre
quelques brins de persil
Procédé
Laver, nettoyer parer les artichauts, pour ne conserver que les fonds, les frotter avec le jus de citron et les blanchir 10 min.
Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, la viande de veau hachée et le vin blanc; saler, poivrer.
Faire mijoter doucement pendant 20 min.
Laisser refroidir.
Ajouter alors les oeufs battus le fromage râpé, le jambon haché.
Remplir les fonds d'artichauts, puis napper avec la béchamel, dans laquelle on aura délayé le concentré de tomate.
Faire dorer 10 min au four.
Suggestions
Servir bien chaud, si possible à la sortie du four.