Artichauts farcis à la crème de cerfeuil

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une meilleure présentation).
Avec 1 citron 1/2, couper 8 rondelles, en placer une sous chaque artichaut, maintenir avec une ficelle et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes; les rafraîchir et bien les égoutter.
Tailler le jambon en julienne.
Crème de cerfeuil: ébouillanter le cerfeuil, l'égoutter et le mixer, ajouter 120 g de crème fraîche et le jus d'un demi-citron; saler et poivrer.
Lorsque les artichauts sont cuits, en conserver 4 entiers dont on retirera les petites feuilles du centre ainsi que le foin.
Effeuiller les 4 autres, avec l'aide d'une cuillère, gratter l'extrémité des feuilles et couper le coeur en morceaux; mixer le tout, saler et poivrer, ajouter le reste de crème fraîche.
Dans un saladier, mélanger cette purée à la julienne de jambon.
Garnir les 4 fonds d'artichauts réservés de cette préparation; décorer de pluches de cerfeuil.
Servir la crème de cerfeuil à part en saucière.


Suggestions
Si l'on veut présenter cette recette en plat unique, déposer un oeuf poché au centre.