Soufflé d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faites cuire 4 gros artichauts bretons à l'eau bouillante salée.
Réduisez les fonds en purée.
Liez cette purée avec 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez 100 g de gruyère râpé.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Au dernier moment, incorporez 3 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Versez le mélange dans un moule à soufflé beurré.
Faites cuire de 20 à 25 min à four chaud.

Suggestions
Ne trainez pas pour servir le soufflé, car il retombe rapidement en refroidissant.