Asperges aux fonds d'artichauts

ronçons d'asperge posés sur des fonds d'artichaut et rehaussé de mayonnaise faite maison.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'asperges
1 oeuf
huile
fines herbes

4 gros artichauts
1 c à café de sel, poivre
1 citron

Procédé
Mettez à cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 45 minutes environ.
Egouttez-les, rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
Retirez-en les feuilles et le foin, parez les fonds ainsi obtenus.
Cuisez les asperges épluchées à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes environ, selon la grosseur.
Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre et jus de citron; Parfumez-la de fines herbes hachées.
Coupez les asperges en tronçons et dressez-les sur les fonds d'artichauts.

Suggestions
Décorez de cordons de mayonnaise et servez vos asperges au fonds d'artichauts bien frais.