Asperges au jambon - froid

sperges cuites servies avec du jambon cru et d'une sauce genre mayonnaise montée au blanc d'oeuf en neige.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jambon cru

Sauce:
2 jaunes d'oeufs
1 c a café de moutarde
sel, poivre
1/4 litre d'huile
4 blancs d'oeufs

Procédé
Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile peu à peu en remuant pour monter la sauce en mayonnaise.
Terminez en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

Suggestions
Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et le jambon.