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Asperges fines herbes

sperges cuites, chaudes ou froides, servies respectivement avec une sauce au beurre fondu ou une sauce à l'huile.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg d'asperges
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

1 gros bouquet de persil
1 gros bouquet de cerfeuil
1,5 dl d'huile ou 150 g de beurre

Procédé
Faites cuire les oeufs durs avec les asperges.
Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les oeufs durs encore chauds, mettez-les dans une saucière avec le jaune cru, les fines herbes hachées, sel et poivre.
Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.

Suggestions
Avec la sauce au beurre, vous servirez les asperges chaudes.
Avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.