Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Asperges froides avec sauce

sperges froides avec mayonnaises aux câpres, cornichons, échalotes et persil hachés, le tout relevé d'un trait de ketchup et un trait de cognac.

Ingrédients pour 4 personnes

2 bottes d'asperges
3 bols de mayonnaise
une cuiller à café de câpres
une cuiller à café de cornichons hachés
une cuiller à café d'échalotes hachées

une cuiller à café de persil haché
une c à soupe de ketchup
un filet de cognac
sel, poivre

Procédé
Après les avoir épluchées, faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Préparez trois bols de mayonnaise bien relevée, que vous servirez l'une nature l'autre additionnée de câpres, de cornichons et d'échalotes hachées.
La troisième sera additionnée de ketchup et de cognac.
Garnissez les asperges de persil haché.

Suggestions
Servez frais vos asperges froides à la sauce bien fraîches.