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Asperges sauce avocat

sperges avec une sauce crémeuse à l'avocat, agrémentée de poivre vert et de cognac ou armagnac.

Ingrédients pour 4 personnes

1,200 kg d'asperges

Sauce:
1 avocat
8 grains de poivre vert
1 citron
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de cognac ou d'armagnac
100 g de crème fraîche

Procédé
Pelez les asperges, liez-les en bottillons; plongez-les dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 20 mn environ.
Egouttez-les et laissez refroidir.
Préparez la sauce: pelez l'avocat, retirez le noyau, coupez la chair en dés et mettez-les dans le mixer avec le poivre vert et le jus de citron.
Joignez ensuite le jaune d'oeuf, l'alcool et le sel, puis la crème légèrement fouettée.

Suggestions
Servez les asperges avec cette sauce.