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Crème d'asperges de malines
alines, c'est le centre de la culture des asperges en Belgique. Bien sûr, des asperges second choix, dites asperges à potage ne se trouvent pas chez tous les maraîchers, mais cette recette supporte bien des autres asperges, de petit calibre. Quoi qu'il en soit, ce breuvage blanc comme neige saura titiller vos papilles gustatives!
Ingrédients pour 4 personnes
1 botte d'asperges à potage
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 branches de céleri blanc
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 branches de céleri blanc
1 oignon
50 g de beurre
2 c-à-soupe de farine
1 jaune d'oeuf
1 dl de crème ou de lait
Sel et poivre blanc
2 c-à-soupe de farine
1 jaune d'oeuf
1 dl de crème ou de lait
Sel et poivre blanc
Procédé
Coupez les pointes des asperges et faites les cuire dans un peu d'eau salée. Réservez.
Le reste de la botte sera coupée en petits morceaux et mis à cuire dans un litre d'eau légèrement salée avec un oignon et 3 branches de céleri blanc, le tout émincé finement.
Parfumez d'une branche de thym et d'une feuille de laurier.
Lorsque tout est bien cuit, mettez 50 g de beurre à fondre dans un poêlon et incorporez 2 cuillères à soupe de farine.
Mouillez avec l'eau de cuisson des asperges, céleri et oignon.
On ne conserve pas les légumes cuits.
Faites cuire une vingtaine de minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Suggestions
Délayez le jaune d'oeuf avec la crème ou le lait dans la soupière. Ajoutez le potage et les pointes d'asperges cuites. Ajoutez une noix de beurre.