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Velouté aux asperges

belgourmetrème aux asperges garnie de pointes et aromatisée de cerfeuil haché: un potage frais pour les repas printaniers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'asperges vertes
3/4 litre de lait
1 c à soupe de farine
30 g de beurre
50 g de crème
sel, poivre
cerfeuil

Procédé
Pelez les asperges et cuisez-les.
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez quelques pointes.
Passez le reste et les autres asperges au mixeur.
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine du sel, du poivre et une partie du lait.
Ajoutez la purée d'asperges à cette béchamel.
Étendez avec le reste du lait.
Remettez sur feu doux.
Ajoutez la crème.
On peut rendre ce potage encore plus fin (et plus riche ) en ajoutant 1 ou 2 jaunes d'oeufs battus dans la soupière.
Fouettez pour bien mélanger.

Suggestions
Servez ce velouté aux asperges en mettant dans chaque assiette 3 pointes d'asperges et quelques brins de cerfeuil.


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Cette recette a été publiée le 22 mars 2009 et lue 3251 fois !