Bar à la niçoise

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Salez et poivrez le poisson, enduisez-le avec la moitié de l'huile.
Pour faciliter sa cuisson, vous pouvez faire des entailles dans sa partie la plus épaisse.
Dans l'autre moitié de l'huile, faites fondre les oignons hachés, ajoutez les tomates, l'ail, l'assaisonnement, le bouquet garni, laissez mijoter
30 mn.
Enfournez le poisson dans le four chaud, préchauffé, laissez cuire 20 min en le retournant à mi-cuisson.
Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous aurez ajouté des olives.
Remarque:
Les petits poissons et les poissons en tranches, apprêtés de cette façon, peuvent être frits à la poêle dans de l'huile (au lieu d'être cuits au four) avant d'être nappés de sauce.

Suggestions
Décorez d'anchois que vous disposerez en croix et servez aussitôt.
On peut ajouter des câpres à volonté à la sauce.