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Barbue au cidre et aux crevettes

belgourmetarbues cuite au four servi avec une crémeuse sauce aux crevettes.

Ingrédients pour 4 personnes

2 barbues de 1 kg
100 g de beurre
sel, poivre
2 verres de cidre sec

Sauce:
1 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
le jus de cuisson du poisson
200 g de crème fraîche
sel, poivre
jus de citron
400 g de crevettes décortiquées

Procédé
Posez les poissons, côté blanc au-dessus dans des plats allant au four largement beurrés, assaisonnez, mouillez de cidre.
Couvrez d'un papier d'aluminium beurré également à l'intérieur et faites cuire 30 min à four moyen, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
D'autre part, préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez du jus de cuisson du poisson, faites épaissir sur feu doux, joignez la crème.
Assaisonnez et versez le jus de citron au goût.
Ajoutez les crevettes.
Variante: vous pouvez ajouter dans le fond du plat de cuisson quelques champignons de couche émincés, rapidement revenus au beurre, et quelques échalotes.

Suggestions
Nappez les barbues au cidre avec la sauce aux crevettes.

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Cette recette a été publiée le 11 avril 2009 et lue 3326 fois !