Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Bécasses comtesse Dubarry
ardés d'une tranche de lard et servis avec du foie gras, voilà les bécasses Dubarry. Somme toute une recette classique adaptée aux bécasses...
Ingrédients pour 2 personnes
2 bécasses
2 petites bardes de lard
4 tranches de pain de mie
2 cubes de bouillon de volaille
2 petites bardes de lard
4 tranches de pain de mie
2 cubes de bouillon de volaille
1 morceau de beurre
un peu d'huile
poivre
1 verre d'eau
1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras)
un peu d'huile
poivre
1 verre d'eau
1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras)
Procédé
Plumez et videz les bécasses.
Entourez chacune d'une petite barde de lard.
Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile.
Lorsqu'elles sont bien dorées, poivrez et couvrez.
Emiettez les cubes de bouillon, ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 min à feu doux en retournant de temps en temps.
10 min avant le fin de cuisson, coupez les tranches de pain de mie en triangles.
Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
Tartinez avec le foie gras.
Suggestions
Servez les bécasses Dubarry bien chaudes, entourées de croûtons et nappées de sauce.