Épinards à la comtoise

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Laver les épinards tout en les triant et les faire blanchir 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter, les presser, les beurrer et assaisonner; réserver.
Préparer un peu de sauce blanche avec le lait, la farine, beurre, sel et poivre.
Parer les champignons; émincer les 4 ou 5 plus beaux, hacher le reste et mettre le tout dans une casserole avec un peu de beurre.
Faire étuver sur feu doux jusqu'à ce que les champignons aient résorbé leur eau de végétation.
Réserver les champignons émincés, mettre les autres avec les épinards ainsi qu'un peu de sauce blanche.
Déposer le mélange épinards-champignons dans un plat beurré supportant le four, napper en partie de sauce blanche, placer les champignons émincés au centre, les napper les de la crème fraîche battue avec un jaune d'oeuf, salée et poivrée.
Saupoudrer de fromage râpé et faire dorer et réchauffer dans le four allumé 10 minutes à l'avance.

Suggestions
Servir les épinards à la comtoise dès la sortie du four pour les déguster bien chauds.