Hors-d'oeuvre flamand
i suit une remarquable préparation que nos grand-mères flamandes servaient en entrée le dimanche ou pour les fêtes. C'est sans difficultés particulières, mais dans mon cas je préfère utiliser de la moutarde de Gand, celle qui à trôné sur la table durant toute mon enfance.
Ingrédients pour 6 personnes
8 filets de harengs fumés
2 laitances
3 pommes
1 à soupe de jus de citron
500 g de petites betteraves cuites
2 laitances
3 pommes
1 à soupe de jus de citron
500 g de petites betteraves cuites
3 oeufs durs
2 c à soupe de moutarde forte
un verre d'huile
un oignon doux
une c à soupe de persil haché
2 c à soupe de moutarde forte
un verre d'huile
un oignon doux
une c à soupe de persil haché
Procédé
Coupez les filets de harengs en carrés.
Épluchez les pommes, détaillez-les en petits dés puis arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Pelez les betteraves, coupez-les aussi en dés.
Écalez les oeufs, retirez le jaune de l'un d'eux, écrasez-le à la fourchette dans un bol.
Ajoutez la moutarde à ce jaune, mélangez-bien, puis incorporez peu a peu l'huile en un mince filet pour obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise.
Passez les laitances au mixer ou à la moulinette.
Ajoutez cette purée à la sauce précédente.
Disposez les carrés de harengs, les dés de pommes et de betteraves dans un saladier.
Arrosez le tout avec la sauce.
Décorez avec les oeufs durs restants, coupés en quartiers et l'oignon défait en anneaux.
Saupoudrez le tout de persil haché.
Suggestions
Vous pouvez préparer ce plat un peu à l'avance, mais il faut dans ce cas le conserver au frais et couvert.