Choesels à la bruxelloise
lat régional bruxellois qui se sert dans les brasseries et tavernes. Certains prétendent que le plat est bien meilleur quand le pancréas est remplacé par des... testicules de boeuf. En tout cas, c'était l'ancienne recette!
Ingrédients pour 4 pers
1 bout Gueuze Lambic
1kg 200 pancréas de boeuf
4 oignons
1 queue de boeuf
2 c-à-soupe de beurre
250g de poitrine de mouton
2 pieds de mouton
1 rognon
1kg 200 pancréas de boeuf
4 oignons
1 queue de boeuf
2 c-à-soupe de beurre
250g de poitrine de mouton
2 pieds de mouton
1 rognon
200g de champignons
1 ris de veau
250g de poitrine de veau
quenelles de veau
sel, poivre
thym, laurier
1 ris de veau
250g de poitrine de veau
quenelles de veau
sel, poivre
thym, laurier
Procédé
Mettez quatre oignons émincés à fondre avec du beurre dans une grande casserole en fonte. Quand les oignons sont colorés, ajoutez la queue de boeuf en troncons. Couvrez tout juste d'eau et faites mijoter très lentement durant une heure. Ecumez de temps à autre et faites l'appoint d'eau, si besoin.
Ajoutez thym et laurier avec la poitrine de mouton coupée en dés. Laissez cuire encore une demi heure.
Coupez le reste de la viande en gros dés et ajoutez-la à la cuisson. N'oubliez pas de bien nettoyer et dégraisser le rognon.
Goutez la Gueuze lambic pour éviter les mauvaises surprises, et versez le reste dans la casserole avec la viande. Laissez cuire jusqu'à point, et selon votre goût.
10 minutes avant de servir, ajoutez les quenelles et les champigons émincés.
Suggestions
Traditionnellement on sert les choesels accompagné de pommes frites ou de pommes vapeur.
Vous pouvez aussi accompagner de pâtes ou de riz, mais le riz et les pâtes, c'est pas belge! Et comme boisson, de la Gueuze Lambic qui a servi à la préparation.