Potée de boeuf et porc
l s'agit vraiment d'une potée: c'est la viande et les pommes de terre qui en sont les principaux ingrédients. Et la bière apporte la touche d'originalité bien de chez nous.
Ingrédients pour 4 pers
1,5 kg de carbonades de boeuf
500 g de lard salé
3 oignons
1 kg de carottes
500 g de pommes de terre
75 cl de bière
500 g de lard salé
3 oignons
1 kg de carottes
500 g de pommes de terre
75 cl de bière
25 cl d'eau
1 bouquet garni
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
1 bouquet garni
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
sel, poivre
Procédé
Faire revenir les carbonnades et le lard dans le beurre chaud.
Ajouter le bouquet garni et les oignons émincés, puis mouiller avec 5 dl de bière et l'eau.
Laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert.
Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux, puis le reste de bière.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire et laisser cuire 45 minutes toujours à feu doux et à couvert.
Rectifier l'assaisonnement et lier la sauce avec la crème fraîche.
Si vous aimez les légumes un peu fermes, cuisez moins longtemps et adoptez des pommes de terre à chair ferme. Gardez le temps de cuisson indiqué et choisissez-les farineuses dans le cas contraire.
Suggestions
L'idéal est de servir la potée boeuf et porc avec la même bière que celle qui a servi à la préparation.