Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Feuilletés de bison
uand les petits feuilletés apparaissent sur la table, tous les yeux des petits gourmet s'ouvrent bien grands. Et quand il s'agit de viande de bison, c'est l'extase!
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de viande de bison hachée
un peu d'échalote
persil
estragon
sel, poivre
1 oeuf
un peu de porto
un peu d'armagnac
1 pâte feuilletée
jaune d'oeuf étendu d'eau
un peu d'échalote
persil
estragon
sel, poivre
1 oeuf
un peu de porto
un peu d'armagnac
1 pâte feuilletée
jaune d'oeuf étendu d'eau
Sauce brunoise:
2 poireaux
2 carottes
2 oignons
15 cl de crème fraîche
2 poireaux
2 carottes
2 oignons
15 cl de crème fraîche
Procédé
Hacher 250 g de viande, un peu d'échalote, persil, estragon, sel, poivre, mélanger ajouter 1 oeuf, un peu de porto et d'armagnac.
Découper des rond dans la pâte feuilletée mettre au centre une cuillère à soupe de farce, mouiller les bords et recouvrir d'un autre disque.
Appuyer pour souder.
Faire quelques traits au couteau sur la pâte, dorer au jaune d'oeuf étendu d'eau.
Cuire 20 à 25 min au four préchauffé(th 7).
Préparer une sauce brunoise: faire revenir, poireaux, carottes, oignons
coupés en fins dés et les cuire pour faire une sauce. Passer et ajouter de la crème fraîche.
Suggestions
Servir le feuilleté de bison avec la sauce brunoise.