Bobotie

e bobotie est à l’Afrique du Sud ce que la moussaka est à la Grèce ou les lasagnes sont à l’Italie. Il est pourtant arrivé avec les Malais et on le retrouve déjà en 1609 dans un livre de recettes hollandais. Depuis, il est devenu le plat préféré sudafricain avec une version personnelle dans chaque foyer.

Ingrédients pour 6 personnes

2 c-à-s d’huile
3 oignons émincés
2 éclats d’ail écrasés
1 c-à-s de gingembre râpé frais
1 c-à-s de curry
1 c-à-c de curcuma
1 c-à-c coriandre
½ c-à-c de poudre gingembre
½ c-à-c de cannelle
1 kg de viande hachée maigre
2 tranches de pain mouillé et pressé
Sel et poivre du moulin à votre guise

2 c-à-s de jus de citron
2 c-à-s de confiture d’abricot
4 c-à-s de chutney
2 c-à-s de sucre candi
2 c-à-s de sauce anglaise
2 c-à-s de concentré de tomates
1 tasse de raisins secs
1 tasse de pomme râpée
6 feuilles de laurier

Procédé
Préparez un plat allant au four et beurrez-le largement.
Chauffez une grande poêle et versez-y l’huile.
Faites-y sauter l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les épices et laissez sauter durant une minute supplémentaire.
Ajoutez petit à petit la viande hachée et faites cuire juste avant que cela brunisse.
Ajoutez sel et poivre du moulin et ajoutez les aromates, ainsi que le pain mouillé, les raisins secs et la pomme râpée.
Amenez à ébullition et laissez cuire à petit feu durant 30 minutes.
Transférez le mélange dans le plat beurré.
Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez les feuilles de laurier sur le dessus de la préparation.
Battez les œufs ensemble avec le lait, puis versez en couverture sur la viande.
Mettez au four durant 40 minutes, jusqu’à ce que la couche supérieure soit solidifiée.

Suggestions
Présentez avec du riz cuit et parfumé au safran. Traditionnellement on accompagne de chutney de mangues, des petits cubes de chair de tomate, de concombre, d’oignon et de noix de coco râpée.