Carbonnade au pékè - carbonnades au genièvre

ette préparation vient plutôt du coté de Liège: c'est le plat des bourgeois du siècle passé.
Le pékè ou peket, alcool parfumé aux baies de genévrier, tient son nom de cet arbuste au feuillage "piquant".

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg viande de boeuf
15 petits oignons
200 g de lard maigre
1 éclat d'ail
50 g de saindoux
1 feuille de laurier

1 branche de thym
1 bouteille de vin rouge
1 verre de pékè (genièvre)
1 c-à-soupe de farine de sarrasin
sel, poivre du moulin

Procédé
Faites suer les oignons émincés dans le saindoux chaud jusqu'à ce qu'il deviennent transparents.
Ajoutez le lard coupé en dés et faites-le rissoler.
Ajoutez la viande de boeuf coupée en cubes avec une gousse d'ail pelée et broyée.
Saupoudrez avec la farine de sarrasin et mélangez bien.
Quand la viande est bien saisie, arrosez de vin et de pékè.
Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier.

Suggestions
Servez avec des pommes de terre vapeur et de la compote de pommes.
Vous servez avec le reste de la bouteille de vin, mais rien ne vous empêche d'en ouvrir une autre (sans toutefois en abuser)!