Carbonnades brabançonnes
a Saint Feuillen est un grand classique de la gastronomie belge. Ses préparations dérivées sont rarement un échec, mieux, c'est un point de départ pour nombre de délicieuses préparations.
Ingrédients pour 4 personnes
1 bouteille de Saint Feuillen
1200 g de viande de boeuf
4 oignons
1 tasse de bouillon (20 cl)
2 c-à-soupe de beurre
1 c-à-café de sucre
1200 g de viande de boeuf
4 oignons
1 tasse de bouillon (20 cl)
2 c-à-soupe de beurre
1 c-à-café de sucre
1 c-à-soupe de câpres
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1/2 jus de citron
sel, poivre
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1/2 jus de citron
sel, poivre
Procédé
Mettez votre beurre à fondre dans une grande casserole, de préférence en fonte. faites dorer sur toutes les faces votre viande de boeuf coupée en gros dés d'environ 2cm de coté.
Ajoutez vos 4 oignons hachés et ajoutez un peu de sucre. Salez et poivrez généreusement.
Dès que les oignons commencent à devenir translucides, ajoutez la bière, le bouillon et les câpres.
Laissez mijoter à couvert durant trois quarts d'heure, retirez le couvercle durant une demi-heure, puis replacez le couvercle.
Délayez votre jaune d'oeuf dans une demi-tasse de crème fraîche. Liez votre préparation avec cette crème, puis ajoutez le jus d'un demi citron.
d'après: Les meilleures recettes de Wallonie Tome 1 - Zone verte
Suggestions
Servez avec des pommes vapeur ou des frites.
Rien n'empêche d'accompagner avec des pâtes ou du riz, mais c'est moins belge!
Boisson:
Bien sûr la Saint Feuillen s'impose en guise d'accompagnement, mais avec modération (ou mieux, avec un BOB!-)