Coeur de boeuf à la bière flamande
oici une variante des carbonnades flamandes, dans ce cas à base de coeur de boeuf (y laisser un peu de graisse pour le goût).
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles tranches de coeur de boeuf
4 oignons coupés gros
75 cl de bière blonde de Flandres
4 tranches de bon pain d'épice
1 c à soupe de moutarde forte
4 oignons coupés gros
75 cl de bière blonde de Flandres
4 tranches de bon pain d'épice
1 c à soupe de moutarde forte
Gros sel de mer, poivre du moulin
laurier sauce et thym frais
Huile d'olive peu parfumée ou beurre fondu ou graisse de cuisson habituelle
laurier sauce et thym frais
Huile d'olive peu parfumée ou beurre fondu ou graisse de cuisson habituelle
Procédé
Couper les tranches de coeur en gros cubes, saler et poivrer, faire revenir à feu vif dans la matière grasse. Retirer.Changer de graisse et faire blondir les oignons.
Ajouter la bière, remettre les morceaux de coeur.
Ajouter le laurier et le thym.
Poser les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde forte, réduire le feu, couvrir et laisser doucement mijoter jusqu'à cuisson du coeur.
De temps à autre remuer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson.
Si nécessaire, ajouter un peu de bière.
Pour avoir une sauce plus riche et plus savoureuse, ajouter 20 cl de crème fraîche en fin de cuisson.
Suggestions
Servir chaud accompagné de pomme de terre vapeur et d'une petite salade iceberg assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de framboise.
Comme boisson la bière s'impose, mais vous pouvez aussi opter pour un puissant bordeaux rouge.