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Flanc de boeuf à l'anglaise
e flanc de boeuf mariné à l'anglaise, pour le barbecue, c'est quand même un mets de choix. Si vous n'avez pas l'occasion d'utiliser le barbecue, posez le tout simplement sur le grill du four, c'est encore meilleur pour votre santé, mais un peu plus compliqué...
Ingrédients pour 4 pers
750 g bifteck de flanc
1/4 t d'eau + 2 c. à thé
1/4 t ketchup
1/4 t vinaigre de vin rouge
1/4 t d'huile d'olive
1/4 t d'eau + 2 c. à thé
1/4 t ketchup
1/4 t vinaigre de vin rouge
1/4 t d'huile d'olive
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de poivre
2 c à thé de fécule de maïs
1 c. à table de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de poivre
2 c à thé de fécule de maïs
Procédé
À l'aide d'un couteau, faire des entailles sur chaque côté du bifteck.
Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger 1/4 de tasse d'eau, le ketchup, le vinaigre de vin, l'huile, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et le poivre.
Ajouter le bifteck et le retourner pour bien l'enrober.
Couvrir d'une film de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain.
Préparer une braise d'intensité vive.
Retirer le bifteck de la marinade (réserver la marinade).
Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue et cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour le faire dorer.
Fermer le couvercle et poursuivre en cuisson indirecte pendant 12 minutes pour une viande saignante-à point.
Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Couper le bifteck en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.
Dans une petite casserole, faire bouillir la marinade réservée pendant 5 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le reste de l'eau.
Ajouter le mélange à la marinade.
Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Suggestions
Servir aussitôt les tranches de bifteck à l'anglaise nappées de la sauce chaude.