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Matambre (Argentine)
n Argentine, le matambre est poché, retiré du pot, puis mis sous des poids pour faire couler le jus. On le refroidit au frigo, et on le sert en fines tranches comme hors d'oeuvre.
Ingrédients pour 4 pers
1 gros steak au flanc
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuiller à café d'ail, finement haché
1/2 cuiller à café de thym seché
1 botte d'épinard
2 carottes pelées, coupées dans le sens de la longueur
2 oeufs, cuits dur, coupés dans le sens de la longueur
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuiller à café d'ail, finement haché
1/2 cuiller à café de thym seché
1 botte d'épinard
2 carottes pelées, coupées dans le sens de la longueur
2 oeufs, cuits dur, coupés dans le sens de la longueur
1 oignon moyen finement coupé en tranches
2 cuillers à soupe de persil, finement ciselé
1/2 cuiller à café de piment rouge en flocons
1 cuiller à café de sel marin
2 cuillers à soupe d'huile végétale
2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
2 cuillers à soupe de persil, finement ciselé
1/2 cuiller à café de piment rouge en flocons
1 cuiller à café de sel marin
2 cuillers à soupe d'huile végétale
2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
Procédé
Le steak sera coupé dans le sens de l'épaisseur et déployé en papillon. Si vous ne pouvez pas le faire, demandez à votre boucher qui le fera pour vous.
Mettez la viande dans un plat en verre.
Mélangez le vinaigre, l'ail et le thym.
Versez sur la viande et laissez mariner pendant 1 à 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 190°C.
Nettoyez les épinards à l'eau froide; égouttez et enlevez les queues.
Etalez les feuilles régulièrement sur la viande.
Déposez les carottes au bord de la viande.
Mettez les morceau d'oeuf entre les carottes.
Répartissez les rondelles d'oignon au dessus des oeufs et des carottes, puis saupoudrez le tout de persil, de piment rouge et de sel.
Enroulez soigneusement la viande à contrefil de la viande.
Fixez au moyen de cure-dents ou ficelez.
Chauffez l'huile dans une casserole à braiser.
Ajoutez la viande que vous saisissez sur tous les cotés.
Ajoutez le fond et laissez cuire couvert pendant une heure.
Suggestions
Mettez le matambre sur une assiette et laissez reposer 10 minutes. Retirez les ficelles et coupez en tranches d'un demi cemtimètre. Arrangez sur un plat et arrosez avec un peu de jus de cuisson. Une autre façon, c'est de mettre au frigo à refroidir durant une nuit au moins, puis de découper en tranches et de servir en entrée.