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Ressemblant un peu aux choesels de Bruxelles, mais plus corsé de vin de Madère, cette préparation est une ancienne recette anversoise un peu oubliée.<br />Quand vous l'aurez essayée, vous serez d'accord avec moi! Il fallait ressortir cette recette des tiroirs poussiéreux de nos grand-mères. de Belgourmet.eu

Potée anversoise

essemblant un peu aux choesels de Bruxelles, mais plus corsé de vin de Madère, cette préparation est une ancienne recette anversoise un peu oubliée.
Quand vous l'aurez essayée, vous serez d'accord avec moi! Il fallait ressortir cette recette des tiroirs poussiéreux de nos grand-mères.

Ingrédients pour 4 pers

500 g de ragoût de boeuf
1 ris de génisse
200 g de foie de génisse
1 rognon de boeuf
1 morceau de pancréas de génisse
1 c-à-soupe de cassonade

3 oignons
10 cl de Madère
100 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
poivre du moulin, sel

Procédé
Faites chauffer le beurre et faites revenir les morceaux d'oignon émincés et de ragoût de boeuf coupée en dés. Faites prendre une couler et aromatisez au sel, poivre du moulin, thym et laurier.
Faites mijoter durant une demi heure, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour empêcher de sécher.
Pendant ce temps, coupez le rognon bien nettoyé, pancréas et ris en morceaux. Le foie sera coupé en lanières. Au bout de la demi heure de cuisson, ajoutez-les à la viande. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Mouillez avec le Madère et couvrez. Laissez encore mijoter une demi heure.

Suggestions
Servez la potée anversoise immédiatement pour la déguster bien chaude, avec des tranches de pain ou des pommes vapeur.