Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Ragoût hesbignon

a Hesbaye, non loin de Liège, subit forcement des influences de cuisine de cette grande ville. Mais c'est plutôt la Hesbaye qui cultivaient les fruits des citadins. Bref, une recette aux pommes et au pékè, cela ne saurait mentir sur ses origines!

Ingrédients pour 4 personnes

1 beau rognon de boeuf ou 2 petits
6 échalotes
100 g de saindoux ou beurre
1 c-à-soupe de tomate concentrée
2 pommes à cuire

1 verre de peket (genièvre)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 clous de girofle
50 cl de bouillon ou de fond de veau
poivre du moulin, sel

Procédé
Nettoyez soigneusement le rognon et faites-le dégorger dans de l'eau.
Faites bouillir une grande quantité d'eau, salez-la et faites-y blanchir le rognon durant 4 à 5 minutes.
Retirez-le de l'eau, égouttez-le soigneusement, puis coupez-le en dés.
Faites fondre le saindoux (ou le beurre) dans une casserole et faites-y revenir ensemble: les dés de rognon, les échalotes hachées et les pommes en dés également. Ajoutez le genièvre, faites le chauffer, puis flambez-le.
Couvrez de bouillon ou de fond, ajoutez le bouquet garni ainsi que deux clous de girofle.
Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux durant deux heures.
Retirez le bouquet garni et servez.
Une astuce:
Si vous en avez l'occasion, utilisez une feuille de laurier fraîche. Enroulez la branche de thym et le persil dans cette feuille et attachez avec de la ficelle alimentaire. L'avantage dans cette recette, c'est que vous pouvez également emballer les clous de girofle avec thym et persil.
Personnellement j'en profite pour ajouter quelques baies de genévrier dans l'emballage, mais cht!...n'en parlez à personne. D'accord?
Vous pouvez ajouter un peu de crème culinaire pour lier la sauce.

Suggestions
Servez avec une bonne bière belge assez forte, genre Trappiste. N'abusez pas mais à vore santé!