Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Sublime boeuf bourguignon
our obtenir un superbe bœuf bourguignon, optez pour de la joue de bœuf, mais souvent vous n'obtiendrez que sur commande. Pendant la cuisson, veillez à ce que la préparation soit toujours bien liquide, si nécessaire, ajoutez de l'eau pour faire l'appoint. En goûtant pendant la cuisson vous pourrez jugez de l'avancement et nécessairement faire l'appoint en assaisonnement et liquide.
Ingrédients pour 6 à 8 pers
1,5 kg bœuf pour bourguignon
200 g lardons
60 g beurre
2 oignons rouges
2 carottes
2 gousses d’ail
200 g lardons
60 g beurre
2 oignons rouges
2 carottes
2 gousses d’ail
2 c-à-s de farine
Vin rouge Bourgogne 50 cl
2 verres bouillon de viande
250 g champignons
1 bouquet garni
Sel, poivre
Vin rouge Bourgogne 50 cl
2 verres bouillon de viande
250 g champignons
1 bouquet garni
Sel, poivre
Procédé
Couper la viande en morceaux de 3 à 4 cm de côté.
Peler les oignons et les carottes.
Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons.
Nettoyer l'ail et dégermer.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons et les lardons.
Faire blondir tout en remuant.
Lorsque l’oignon est translucide, retirer le tout avec un écumoire. Mettre de coté.
Dans la même casserole, faire dorer les morceaux de viande.
Ajouter les carottes, et laisser cuire encore 5 min.
Lorsque la viande est prête, singer de 2 grosses cuillerées de farine et laisser roussir en remuant.
Mouiller de 2 verres de bouillon.
Rajouter le mélange de lardons et d’oignons et le vin rouge.
Saler, poivrer, posez le bouquet garni et les gousses d’ail pressées sur le tout.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu durant 3 heures.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons coupés en tranches dans une poêle à frire.
Au bout de ces 3 heures, ajouter les champignons et attendre encore une demi-heure.
Suggestions
Mettez le bœuf bourguignon dans le plat de service et servez bien chaud avec des pâtes, des pommes vapeur. Autre façon: servez en assiette individuelle avec des pâtes, arrosez de bœuf bourguignon. Dans ce cas, il faut que la préparation soit un peu plus liquide.