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Brochettes de cabillaud
our les brochettes c'est l'éternelle question: comment le préparer en brochettes? Voici un bel exemple avec du cabillaud.
Ingrédients pour 4 pers
1,500 kg de cabillaud
Marinade:
un petit verre d'huile d'olive
un petit verre de vin blanc
sel, poivre
2 gousses d'ail
1 oignon
Marinade:
un petit verre d'huile d'olive
un petit verre de vin blanc
sel, poivre
2 gousses d'ail
1 oignon
Pour paner:
1 blanc d'oeuf
1 tasse de chapelure
Pour garnir: (facultatif)
quelques crevettes bouquet
Pour servir:
200 g de beurre
1 citron
sel, poivre
persil
1 blanc d'oeuf
1 tasse de chapelure
Pour garnir: (facultatif)
quelques crevettes bouquet
Pour servir:
200 g de beurre
1 citron
sel, poivre
persil
Procédé
Coupez le poisson débarrassé des peaux et arêtes en morceaux.
Préparez la marinade: mélanger l'huile et le vin assaisonnez, ajoutez l'ail pilé et 1 oignon haché menu.
Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 5 à 6 h au frais en les retournant de temps en temps.
Égouttez-les passez-les ensuite successivement dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 min en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson.
D'autre part vous aurez fait fondre le beurre au bain-marie avec le jus de citron et l'assaisonnement en fouettant vivement.
Ajoutez 1 c à soupe de persil haché au moment de servir.
Vous pouvez préparer la même recette avec d'autres poissons blancs: colin, lotte, etc.
Suggestions
Servez les brochettes de cabillaud avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté.