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Canard à la bourguignonne
anard préparé avec une sauce au Madère et au Cognac.
Ingrédients pour 4 personnes
1 canard env. 1,5 kg
75 g de beurre
2 oignons
1 pointe d'extrait de viande
1 carotte
75 g de beurre
2 oignons
1 pointe d'extrait de viande
1 carotte
2 gousses d'ail
15 cl de madère
10 cl de cognac
50 g d'olives dénoyautées
sel, poivre du moulin
15 cl de madère
10 cl de cognac
50 g d'olives dénoyautées
sel, poivre du moulin
Procédé
Découpez le canard en morceaux et faites-le revenir dans du beurre avec des oignons hachés.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez de l'extrait de viande, une carotte, deux gousses d'ail et un verre de madère.
En fin de cuisson, lorsque la sauce sera bien réduite, ajoutez un petit verre de cognac et 50 g d'olives dénoyautées.
Suggestions
Servez avec des croûtons frits.