Canard farci à la solognote
anard farci parfumé à la cannelle et à l'Armagnac cuit et servi dans une superbe sauce tomate.
Ingrédients pour 6 personnes
un gros canard de Barbarie bien tendre
6 tomates
6 oignons
60 g de beurre
6 tomates
6 oignons
60 g de beurre
Farce:
un oeuf
une tasse de mie de pain rassis
thym et romarin
cannelle
une gousse d'ail
2 oignons
sel, poivre
un verre d'armagnac
un oeuf
une tasse de mie de pain rassis
thym et romarin
cannelle
une gousse d'ail
2 oignons
sel, poivre
un verre d'armagnac
Procédé
Préparez la farce en mélangeant soigneusement la tasse de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée, les oignons finement hachées, l'ail écrasé, le foie du canard haché.
Ajoutez le thym et le romarin, salez et poivrez, liez le tout avec l'oeuf battu.
Parfumez avec la cannelle.
Farcissez le canard avec cette farce et laissez le jusqu'au lendemain s'imprégner du parfum.
Au moment de la cuisson disposez le canard dans un plat allant au four entourez-le avec les oignons finement émincés et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Arrosez-le de beurre fondu, salez, poivrez.
Faites rôtir à four chaud.
Le canard étant cuit sortez la farce et mettez-la dans une casserole.
Passez le jus de cuisson avec tomates et oignons au tamis.
Ajoutez-le à la farce, laissez cuire le tout 5 mn en remuant le mélange, après avoir rectifié l'assaisonnement.
Suggestions
Découpez le canard farci à la solognote et présentez la sauce en saucière.