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Confit de canard à la béarnaise
on; il ne s'agit pas de sauce béarnaise, mais de la façon de conserver le canard dans le Béarn: à la graisse de canard. Si vous en avez en quantité à revendre, tentez cette délicieuse manière de faire durer le canard durant de nombreux repas.
Ingrédients pour 6 personnes
1 canard gras gavé au maïs pyrénéen
(poids optimum 6 kg environ)
2 kg de graisse de canard
(poids optimum 6 kg environ)
2 kg de graisse de canard
3 gousses d'ail
gros sel, poivre
gros sel, poivre
Procédé
Découper l'animal en quatre morceaux (ou plus, selon les bocaux dont vous disposez).
Les recouvrir de gros sel et laisser pénétrer durant quarante huit heures.
Faire fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre.
Plonger les morceaux dans la graisse bouillante, ajouter l'ail et le poivre.
Réduire la cuisson.
Tourner et retourner les morceaux avec une cuiller de bois pendant 2 heures.
Mettre les morceaux dans des bocaux de verre avec la graisse provenant de la cuisson.
Fermer les bocaux hermétiquement et mettez les stériliser vingt cinq minutes.
Tenir les bocaux au frais et consommer au plus tôt dans les six mois suivants.
Réchauffer le confit à la poêle.
Découper chaque morceau en deux.
Si vous n'avez pas de stérilisateur, vous pouvez ranger vos bocaux enveloppés dans de minces torchons dans une grande marmite avec couvercle. Couvrez d'eau jusqu'à ras des fermetures de couvercles et faites chauffer. Comptez 20 min à partir du moment où l'eau bout. Coupez la chauffe et laissez refroidir. C'est tout!
Suggestions
Servir le confit de canard à la béarnaise avec des flageolets.