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Magrets de canard au poivre vert
a sauce crémeuse au poivre vert est un grand classique, en ajoutant un peu de cognac on sort des sentiers battus. Elle est parfait pour assaisonner un délicieux magret de canard mariné avant la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
4 magrets de canard
1/4 de litre de vin blanc sec
2 c à soupe de grains de poivre vert
1/4 de litre de vin blanc sec
2 c à soupe de grains de poivre vert
50 g de beurre un petit verre de cognac
50 g de crème fraîche
sel
50 g de crème fraîche
sel
Procédé
La veille, faites mariner les filets de canard dans le vin blanc aromatisé avec 1 c à soupe de grains de poivre vert.
Le lendemain, égouttez-les, essuyez-les et faites les sauter rapidement au beurre, comme un bifteck, ils ne doivent pas être trop cuits.
Lorsqu'ils sont à point, retirez-les, mettez-les au chaud, versez un petit verre de cognac dans la sauce et flambez.
Mouillez avec un verre de marinade chauffée, déglacez la poêle de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche et le reste du poivre.
Nappez les magrets et servez aussitôt.
Suggestions
Accompagnez les magrets de canard au poivre vert de croquettes de potiron.