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Pâté de canard

belgourmetu pâté de canard avec de la farce au champignons et truffes: un vrai repas de Byzance à servir aux grandes occasions: Noël ou nouvel an, et pour les fêtes patronales: Saints Eloi, Nicolas et autres Barbe

Ingrédients pour 6 personnes

Un beau canard désossé

Farce:
500 g de chair à saucisse
150 g de champignons de couche
3 oignon
1 truffe
le foie du canard
un petit verre de cognac
2 oeufs
sel, poivre

Une grande barde lard

Pâte:
500 g de farine
une pincée de sel
250 g de beurre
1 verre d'eau

1 oeuf pour dorer.

Procédé

Pour le canard, faites le désosser, si possible, par le volailler, comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes).


Suggestions
Laissez reposer 1 jour au moins avant de consommer.
Vous pouvez faire couler par la cheminée un peu de gelée au cognac, préparée soit avec les carcasses du canard, soit avec un sachet de gelée en poudre.



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Cette recette a été publiée le 12 octobre 2011 et lue 3930 fois !